薙切绘里奈漫步在储藏室里悬吊的布包‘森林’中，有手指去触摸，有鼻子去感受，仔细的隔着封布检查她相中的每一只布雷斯鸡。江云枫发现悬吊在储藏室内的布雷斯鸡每一只都用特殊材质的布料做成的布套紧紧包裹，缝合布袋的聚合材料丝线衍生到鸡的背部用火漆盖印固定，并且串联上镌刻有一串数字编号的铭牌。
检查完整间储藏室内所有悬吊的布包，薙切绘里奈选出了她认为品质最好的那一只。江云枫抬头看了一眼串联着悬吊钢丝的计时牌，上面显示的时间读数为四十四个小时，也就是说被薙切绘里奈选中的布雷斯鸡已经在这里悬挂了将近两天。
虽然储藏室内的温度恒定在零度左右，湿度也控制在85是理想的肉类熟成环境。但是按照中餐习惯性的‘鸡、鸭、鱼、肉’的鲜味食材排名，作为鲜味顶峰的食材，鸡肉理所应当应该是越新鲜鲜味物质就越丰富。
所以见到薙切绘里奈挑选了一只宰杀超过两天的鸡，江云枫压低声音在薙切绘里奈耳边说“大小姐，这只布雷斯鸡已经宰杀超过四十个小时不新鲜了，不如我们到外面的草场去抓一只活得吧，放心~回去我帮你，保证处理的干干净净一根毫毛都没有。”
薙切绘里奈还没回应陪同的农场主就忍不住笑出声来，原来他已经戴上同声传译耳机，江云枫刚才的话语已经被耳机翻译成法语。
“我有说错什么吗？这只鸡吊在这里快两天了本来就不新鲜嘛。”农场主嘲笑乡巴佬的眼神让江云枫觉得很伤自尊。
“行了，你闭嘴！”江云枫的对布雷斯鸡的不了解让薙切绘里奈觉得很丢脸，低声呵停喋喋不休的江云枫然后对农场主说“对不起让您见笑了，我已经选好需要的食材。”
农场主也意识到自己的失礼，主动对江云枫说了声抱歉然后摘下薙切绘里奈选中的那只布雷斯鸡，用激光扫描火漆印章和铭牌将编号录入系统，然后娴熟的拆掉封布用黄蜡纸把肉鸡包裹起来，再用机器吐出的商标贴纸贴固定连同干冰袋一起装进特制的密封塑料箱。
抽气泵抽出箱中空气形成真空，农场主贴好销售单才把塑料箱转交给薙切绘里奈。结完账带着那只箱子回到布尔格市区，二人找了一家特色的路边咖啡馆解决午饭问题，顺便等待下一趟开往布雷斯特的高铁列车。
点完餐等待有些无聊的江云枫把脚边装着布雷斯鸡的塑料箱报道腿上，用手机去翻译销售单上的内容，看完后惊讶的说“哇塞~这只鸡是几月几号宰杀，几月几号几时几分出售都记录的明明白白。而且每一只鸡都有自己的编号，我们买的这只是今年第225945只，卖只鸡而已有必要记录得这么详细吗？”
“当然有必要，布雷斯鸡作为世界最名贵的肉用鸡，对养殖的环境要求极为苛刻，而且坚持自然散养生长周期极长。所以法国政府严格控制布雷斯鸡的产量，规定每年只出产150万只卖一只就少一只，当然每一只都要有编号，因为产量有限远月一年总共也只有几百只的配额。”
“原来如此，可是他们不直接卖活鸡反而要宰杀脱毛后用布封起来吊几天才出售？”服务员推着小餐车过来，江云枫急忙把塑料箱放回桌子下，腾出位置让服务员摆放午餐。
薙切绘里奈收起时尚杂志说“这是布雷斯鸡的传统处理方法，布封是减少鸡肉和空气接触，吊挂是为了让皮下的脂肪在熟成过程中渗入鸡肉里，而且最少要吊挂两天，经过这样处理的鸡肉吃起来口感更加滑嫩醇香。”
“我还是认为新鲜的鸡肉更好吃一些。”江云枫任然坚守自己对鸡肉的理解，薙切绘里奈对此不做评论。点的餐上齐，江云枫面前分量十足，煎香肠、面包、土豆泥应有尽有，薙切绘里奈却只点了杯咖啡和一些点心。
“大小姐怎么光和咖啡不吃一点主食呢~不会真的在减肥吧？我那是开玩笑的别当真，大小姐一点都不胖，身材也完美无缺，手感也是一级棒！”
“闭嘴！！”口无遮拦的江云枫又提那件事，羞愤的薙切绘里奈用咖啡杯敲碎的底座。吓得江云枫急忙埋头专心致志的消灭盘中餐，至始至终都没有再说一句话。
回到布列斯特已是下午三点半，开始准备晚餐时间刚好合适。换回厨师服的薙切绘里奈提着密封箱走进厨房问“绯沙子，一切都准备就绪了吗？”
“是的，绘里奈大人。”恭候多时的新户绯沙子回答。
“很好，现在开始晚餐菜品的烹饪。”
薙切绘里奈用锋利的厨刀挑破密封箱指定的放气孔，塑料箱内外气压平衡后才扭动把手打开厚实的封盖，取出那只布雷斯鸡。少许精盐和黑胡椒碎涂抹整个鸡身和腹腔进行简单腌制，斩掉多余的鸡头和脚爪。
用手指把鸡胸到鸡腿部分的鸡皮与肉进行分离，薙切绘里奈将土豆大小的黑松露擦出薄片，然后将这些黑松露薄片紧挨着垫在鸡皮和鸡肉之间，扯过棉线将整鸡五花大绑防止它在受热过程中走形。
紧接着薙切绘里奈从掺有白醋的小水桶中捞出提前一天浸泡风干猪膀胱，把捆绑定型的布雷斯鸡从开口位置塞进去。往猪膀胱中加入几勺高汤在把开口扎紧，剪断捆扎的棉线薙切绘里奈捧着装有布雷斯鸡的猪膀胱来到新户绯沙子准备号的高汤锅前。
一把碎冰块把锅内的高汤温度下降到合适的温度，薙切绘里奈才把猪膀胱放到汤