就在一色慧将所有鳗鱼宰杀、分割、全部串上竹签的时候，对面白津树利夫的料理意大利炖菜部分已经完成。大块白嫩紧实的鳗鱼肉浸泡在鲜红色的番茄酱汤中，一红一白的色差对比光看外表就能让人食指大动。“还不够！”白津树利夫掀开盖在砧板上保湿纱布，露出了隐藏在下面的物体。赫然是被精心修饰成工整的正方形，厚厚的鳗鱼腹肉。
粗略的给每一块鳗鱼腹肉正反面都抹上一点精盐，白津树利夫先在烤架上将这些正方体的鱼肉双面都烤出漂亮的网格花纹，然后转移进煎锅。原先投入煎锅的那一团混有多种香料的黄油此刻早已融化，正剧烈的冒着泡泡。
鱼肉入锅后炙热的黄油很快就让朝下的一面变得色，白津树利夫迅速翻面，待鱼肉两面都煎出淡淡的金黄色后将煎锅拿离热源。利用锅内黄油保存的热量精细的操控着鱼肉的成熟度。
几节炖煮的鳗鱼肉堆砌在餐盘正中心，一勺酱汁缓缓浇下。两块带有漂亮网格花纹的正方体鱼肉摆在半边，一半浸透在鲜红色的番茄酱汁中。盘子相对应的另一边则是插上两片新鲜翠绿的月桂叶作为妆点。对称的摆盘布局搭配上素白色基调的盘子让整道料理显得格外的朴素典雅，又不失稳重。
白津树利夫摆盘完成后并没有第一时间端到评审们面前，而是拿出了一小碗晶莹剔透的泛着如玫瑰般粉红的小颗粒。抓起一小撮颗粒大的跟绿豆一样的东西，均匀的撒到自己的料理上。。。