第778章 粽香糯米排骨(1/2)

因着章弘钰来了，沈香苗便提议着将这菜式换成连汤一起，十道菜来，算是团团圆圆，圆圆满满的意思。

而且盘算着，这家中人多的，一桌也是坐不下，不如便是家里头人坐上一桌，水苏她们这些人坐一桌子，分开来坐，不拥挤，也更合适。

但虽是分开两桌来坐，菜却是一式两份的，分成大份与小份，大份的上主桌，小份的便上水苏他们那的桌子，这样也算合适。

卤肉拼盘、素菜凉拌拼盘、咸蛋黄炬南瓜、酱油闷鸡翅、金沙玉米、炸藕合、口水鸡、红烧平鱼、粽香糯米排骨与那冬瓜肉丸汤。

旁的也就罢了，虽说都是十分好吃的菜式，但沈香苗也都做过，夏冰与冬青也都见过如何来做，便轻车熟路的帮忙，倒是这粽香糯米排骨和这冬瓜肉丸汤却是沈香苗头一回做。

夏冰和冬青在忙着做旁的东西时，一边看沈香苗如何做这两样菜。

排骨用的是精肋排，剁成小段小段的，晌午过后，吕氏回到家里头便已是按照沈香苗的交代，将排骨清洗干净，沥干了水分，用盐、油、葱、姜、酱油、料酒以及沈香苗提前预备好的，从随身厨房里头的耗油、五香粉等腌制上。

现如今已是腌制了一下午的时候，十分的入味，就算是生的排骨，也能闻到丝丝的浓郁的辛香料滋味。

糯米也是提前泡上的，现如今捞了出来，放在盆子里头，米粒已是瞧着晶莹中带着透亮，十分好看。

将腌制好的排骨放在糯米里头，滚一下，让排骨均匀的裹上一层的糯米，接着用煮开了的，带着淡淡清香的粽子叶包裹好，放在笼屉上头。

待所有的排骨都蘸了糯米，包裹好了粽子叶，盖上笼屉的盖子，大火蒸制，待水开之后，用中火蒸上小半个时辰便好。

交代好了冬青火候不要太大，沈香苗去做旁的菜，等别的菜夏冰帮着也做的差不多了，沈香苗便开始做这冬瓜肉丸汤。

做肉丸要用猪肉剁成的馅，为保证口感，这肉不能太肥，不然吃起来会十分油腻，更是不能太瘦，不然吃起来会口感太柴，需得用三分肥七分瘦的肉最为合适，剁成细细的馅料。

将姜和葱白也剁成细细的碎末放在肉馅里头，搅拌均匀，再拿了捣蒜用的小木槌细细的捣上一盏茶的功夫，为的是让这肉更加劲道，也将这葱姜末更加细碎，吃的时候嚼不出来，只吃到葱姜的香味，却并不影响口感。

稍后加了鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、香油、胡椒粉、盐等，搅拌均匀，拿勺子团成圆圆的小肉丸放到小火煮着的，水微开的清水锅里头，等所有的肉丸都下了锅，待肉丸微微有些定型，不会松散开来，便将火烧成中火。

再煮上一盏茶的功夫，待所有的肉丸子都浮了起来，便将切了半指厚，洗干净的冬瓜片放了进去，再煮上一会儿，待冬瓜都住的半透明了，用盐、香油调味，停了火后撒胡椒粉、香菜，这冬瓜肉丸汤便也就做好了。

肉丸劲道可口，冬瓜软烂，清水煮出来的肉丸，没有多余过浓的口感，清香十足，加上冬瓜原本的清淡口感，越让这一道汤显得清香可口，香气扑鼻。

这边冬瓜肉丸汤做好，那边的粽香糯米排骨也蒸好了，掀开锅盖便闻到浓浓的香味。

浓浓的糯米香气，中间又夹杂着十足的浓郁排骨肉香，再加上粽子叶散出来的清香滋味，淡淡是让人闻了，便要垂涎三尺了。

掀开那裹着的粽子叶，便是先瞧到那白白的糯米，因着糯米经过泡制的缘故，显得越的晶莹剔透，而这晶莹剔透里头，隐约可见里头泛着淡淡红棕色的排骨，大有犹抱琵琶半遮面之感，越的勾起了人肚子里头的馋虫，想着赶紧尝一尝这粽香糯米排骨的鲜美滋味。

夏冰和冬青忍着肚子里头的馋虫，将这排骨从蒸笼上拿下来，仔细的分了盘子，另一边，将旁的菜也都归置好，再收拾了灶膛里头的火，便也就全部妥当了。

收拾着方才用过的菜刀、案板和碗盘，洗涮了方才用过的锅，沈香苗一边洗了手，一边吩咐道：“快去摆了桌吧，方才我便听到爷爷奶奶说话的声音，估摸着这会子人也都齐了。”

夏冰和冬青应了，便往外头开始端菜。

外头水苏，吕氏和张氏两个人见了，急忙过来帮忙。

一桌子美味佳肴都摆好，再加上满满一盘的，孟记那边特地送过来的各式月饼，这丰盛的中秋晚宴便是准备妥当了。

满桌子的美味佳肴，都是家人爱吃的，又是沈香苗的手艺，自是被人赞不绝口，尤其是今儿个新做的这道粽香糯米排骨的，更是让人赞赏有加。

排骨蒸制的够时候，软烂可口，配上软糯的糯米，哪怕是牙口不好的杨氏，吃起来都十分的轻松不费劲。

沈顺通更是感慨：“这些时日在家里头呆着无事，老三也是时常带着我们到处走走，这集市上的也好，县城里头的也罢，小摊子，大酒楼的菜也都吃了不老少，可哪个吃起来啊也没有香苗丫头的菜做的好吃。”

“这话便是说到点子上头来了，如若不然，人家县城里头天然居的掌柜的，还眼巴巴的要和咱们香苗合伙做生意，还不是知道咱们香苗手艺好？”杨氏笑道，喝了口张氏给她舀的冬瓜肉丸汤来。

“这汤吃着也是够滋味呢。”杨氏再次感慨了一句。

“是呢，是呢。”张氏也在一旁附和，将那咸蛋黄焗南瓜咽了下去。