烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。
“哦，汤森先生，如果我没有记错的话，您是英国铁路公司派驻到这里来帮助我们张大人修建铁路的。”
见到张旦旦突然地跟自己谈起了公务。唐森不自觉的整理了一下自己的衣衫，
“嗯，对，你们的芦汉铁路南段的建设，还有一笔尾款三十万两没有支付，我主要负责收取这笔款项的。”
这笔款子，张之洞一直比较头痛，朝廷上近年来各种支出巨大，而各个商贾富商纷纷表示拿不出这比钱前来赞助。
直到他遇到了张旦旦，张旦旦二话不说就答应拿钱出来，但是要求算作是入股金，参与到这段铁路的运营收费中来。张之洞也是满口答应了的。
“我今天来呢就是为了这笔款项的。”