为了清洗干净泥沙和脏东西，每一种叶片都需要清洗至少两遍，遇到特别容易藏沙子的叶片还需要清洗三四遍。
洗完之后分别再用一个巨大的沙拉沥水桶甩干水分，然后分门别类的隔开放入准备好的保鲜盒中，贴上标签，拿去储藏室储藏，到出餐时间才再拿出来。
这样做是以最大限度地保持蔬菜的新鲜。
要做好这些工作，要先去洗碗间找到滤水桶和几个用来洗叶片的大盆，然后再去储藏间找几个保鲜盒，要带盖子的那种。
再去另外一个房间，拿无纺布浸湿后放在保温盒中迭好，隔开不同种类的蔬菜，还要多拿一些用来盖住最上面的蔬菜。
以上所有这些准备工作做好后，才可以清洗蔬菜。
全部工作完成后，还要迅速把工作区域清理干净，把所有用具清洗干净放回原处。
可想而知，连为个简单的沙拉做事前准备都这么费劲，那按照整套菜单上的材料预备完毕，这是多么大的工作量。
而且由于这项食材准备工作需要在零下五度至零上五度的冷冻库和保鲜库之间来回穿梭完成，一开工就是两个多小时。
后厨的厨师还要克服低温和冰霜的考验，需要一定极地求生的本事。
就像三十年后电视节目上演得似的，保持清醒、放缓呼吸、减少体热消耗……
但就这也仅仅是冰山一角，说起来，准备工作还是每天最轻松的时候呢。
实际上每天十一点，当上午的准备工作告一段落，警号将在半小时后正式吹响，真正让人难受的煎熬还在后面呢。
别的不说，就为了十一点半整的开餐时候所有后厨的人手都能各就各位，短短三十分钟的员工午餐时间显得尤为珍贵！
别以为马克西姆餐厅的员工餐就有多好。
这儿虽然不差钱，尽管经营得是世界闻名的法式大菜，说来厨师们的工作就是成天和美食打交道。
可为了保证员工头脑清醒，法国大厨给员工们安排的午餐通常都是果汁、咖啡配冷食。
对于习惯了吃热乎饭菜的国人来说，这简直就是最大的生理虐待。
开始还挺新鲜，一顿两顿尚可，可时间长了，哪个人能受得了啊？
说句大实话，纯属受洋罪。
真正到了出餐的时间，因为必须按客户的点单在规定时间内出菜，后厨将会变得更为恐怖。
只要餐厅营业时间一到，客人一落座，单子一旦下达到厨房。
每一道环节都会由主厨全权掌控，掐点计算，冷热餐间隔的时间都被把控得严丝合缝。
盘温、口感、酱汁、装饰等均容不得半点差池！
西餐后厨的厨师们也要听令而行，根本没有任何时间犹豫，每一样工作都必须做到快、准、好。
所以说，后厨就不再是厨房了，而是没有硝烟的战场！
厨师们也如同士兵一样，启动了一级战斗模式，onfire！
不但都必须严格按照主厨的吩咐做事，堪称军令如山！
而且一声声响亮有力的“ouichef”，也要响彻厨房！
不用说，作为指挥三军的将领，三个法国大厨的“暴脾气”，这个时候也臭到了极点，无以伦比。
他们不但会发火，而且还是发大火！
简直就像三个穷凶极恶的暴徒，或者说是疯子。
他们一定不能看到有任何人哪怕有一秒钟在做不重要的事情。
应单节奏乱、出菜速度慢、酱汁颜色不对、操作台不够整洁……
这些统统都是他们可以出言辱骂的理由。
任何一个下属在他们的嘴里，都可能会成为闯下一百个蠢祸的大蠢蛋！
而且在这种火急火燎，争分夺秒的出餐过程中，没有人是可以为自己解释的。
即使真的无辜，那骂错了也就骂错了！
你居然还想争辩？那是成心误事儿，会被赶出厨房的！
所以当主厨提着嗓门各种训斥，甚至摔东西时，“小兵们”除了认错、除了“ouichef”什么都不能做。
更不要提什么烫伤、切伤、刮伤了！
这本就是不该发生的事。
如果真的发生了，无论是谁，都要自己立刻包好，一分钟后要回到岗位继续刚才做的工作。
这就是西餐后厨的军纪！
说真的，那些坐在餐厅里，听着优雅美好的背景音乐，小心翼翼优雅进餐的先生女士。
是绝对不会想到厨房里到底是个什么样子。
主厨在旁边夺命连环催。“快！快！快！”
厨师们的脑子要拼命记着单子，以及各种不吃肉、不吃海鲜、不吃蘑菇、不能吃奶制品的特殊需求。
同时还要手忙脚乱地制作、摆盘、收拾，且不能出错。
那份压力，就如同食物在高压锅里一样，只能用肾上腺素飙升来形容。
也只有到了出餐任务结束后，三个法国佬才会恢复理智，又恢复了那么点人样儿。
“voilaceous!”（就酱，收工，谢谢各位！）
这是所有后厨的“小兵们”每天最期盼从几位法国主厨口中听到的一句法语。
可惜清扫工作又迫在眉睫，极耗体力的“洗刷刷”任务又要开始了。
这让筋疲力尽的大家，心情仍然无法全然放松，只能强打精神，继续卖力苦干……
所以可想而知，坛宫的五个厨师来到这样的一个地方。
骤然所经受到的精神刺激，感受到的无所适从