小小书屋>玄幻奇幻>水门甲>第三九二章 南方与北方(一)

这个健康生活的改变,肖师傅是从南方学来的,并且肖师傅之所以能顶起来一桌宴席的时候,也是从南方学艺回来,才开始自己弄的。

大概也是因为这些奔波,其实肖师傅对于很多的南北融合有着自己的看法。就比如这个川菜,其实肖师傅就有着非常高的发言权。

就拿最经典的这个鱼香肉丝来说,最传统的其实应该是用笋丝肉丝胡萝卜丝来进行炒制的。并且既然是鱼香肉丝,那肯定是要用肉丝作为主材料。但现在的主材料却成为了土豆丝,这让肖师傅觉得非常难以接受,这个为了追求利润,也不能这么太糊弄人。

当然这些情况,咱们大概也能理解,毕竟有很多传统工艺,是因为过去不了解科学的配方到底是怎么样的,所以也就能够理解一些传统工艺的坏处了。就像是最近几年流行的自己用花生榨油,其实也并不一定会比外面卖的这大桶的花生油好到哪里去。因为有些花生是陈化的花生,里面存在大量的黄曲霉,感染到了榨油机器上面,就会导致这个黄曲霉感染到这些优质花生的上面,最终这些个人榨的花生油也就变成了不合格的花生油了。

相对于北方人常使用的这些花生油和豆油,其实南方人更多的使用菜籽油和猪油。其实要说健康程度来说,只要是过多的油就并不算好。可南方人尤其是四川人,对于油的需求真的是特别大。尤其是我们可以看最经典的四川火锅里面,这个红油就非常足,而到了重庆,这边更是油脂丰富。

当然了,这样的老城市都有着自己的底蕴,所以这些饮食习惯都有着自己的传承,既然这个城市并没有因为吃的问题而整个城市灭绝,我们就不应该拿饮食作为问题来说。现在电视上面的养生节目,其实真的没必要看,因为地域差异的问题,每个地方的饮食传承下来,都是有着自己的道理的。只有相互配合,才能够得到最健康的生活方式。

而南方人对于油脂的热爱,到底有多么强烈,这个肖师傅非常有话语权。因为我们这边最早来干建筑行业的人,大部分都是从四川那边远道而来为我们创造新城市的人。

而这些四川工人到底有多能干,据说是早晨起来之后,就背着需要的模板直接上到工作点,一干就是到了晚上,直接下来。而工地上的食堂么,就是那种大锅菜来的,不论怎么样,其实成本都很低的,虽然扣除的伙食费并不算少,但这个成本估计与这个伙食费是持平的。

那个时间应该离着现在也很久远了,但据说这个工地上面,要吃饭的话,必须要有肉,不怕肉肥,越肥越好。那种厚厚的大肥肉片子,就不太配菜,加上大量的辣椒,一个工人就要吃一大盆。

天天的蔬菜要求其实并没有那么高了,但这个肉食是一定要有的,有时候改变的话,也就用几条白鲢,稍微蹲一大锅。总之对于伙食的要求,这些人是比我们本地的工人要求要高很多的。但干活的能力也是要比我们本地工人强得多的。

所以南方人在当时打下了良好的基础。即使是现在,南方人在我们这边驻扎下来的也有很多的人。

而南方工人留给我们的印象,就是细节做得非常好,并且也干得非常迅速,不过拘泥的东西也是非常的多的。

这是肖师傅亲口讲的事情,就是南方工人过来铺地板砖,肯定是八小时必然收工,当然答应说几天干完,也就是几天干完,却绝对不会加班。只要是到时间了,无论活干成什么样子,都结束这一天的工作。但大部分的工人都能够做到工料配合。

其实南方人确实是活的精致,就像是蔬菜,南方人也是讲究这种新鲜和柔嫩。一般像是我们这边菜市场上面售卖的这种大棵菜,在南方都是一种不嫩的表现。基本上都是只要菜心的部分,而这些比较老的菜,就会直接弃之不用。

当然南方的农家,也是会养殖一些禽类,这种生长期比较长的禽类煲汤是最好的。而这个南方其实更重视菜原本的味道,这些调料就非常节省。就比如这个最简单的葱花来说,在南方也是非常少用。一棵葱可能需要三四天才会用完。

而到了我们这边,有时候这个大葱就是一种蔬菜的存在。像是鲁菜里面的葱烧海参,更是一种辅料。

这大概也跟地理位置有关系,因为南方这边无论是蔬菜还是粮食,都是生长的比较快速的,这样的情况下就会让这个物资相对丰富一些。而我们国家在江南地区生活的时间也是足够长了,已经适应了所谓南方这种潮湿的天气,并且找到了合适的排解方式。

这样就产生了强烈的南北差异,南方的蔬菜因为生长迅速,可能今天种子撒下去,一周之后就能吃到新鲜的蔬菜,自然要挑着嫩的使用,等这一季蔬菜不能吃了,另一块地上的菜就又可以吃了。而我们北方因为气温和湿度的问题,可能生长很慢,自然种植什么东西都是种植一季就收获一季,自然是希望植株越大越好了。

而这样因为地域气候差异而影响区别,已经深入到了每一个在当地生活的人的骨子里面。

这之所以轻视调料,是因为这些鲜嫩的蔬菜,其实并不用太多的调味料,就自有一种特殊的鲜味,加上菜本身非常鲜嫩,吃到嘴里面并不会有我们这边非常老需要费力咀嚼的感觉,自然也就不太会在乎这个味道的差别。而米饭这种东西虽然属于粗粮,但摄入足够的蔬菜的


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