陈春燕先调肉，她拿大盆装了肉，在肉里按一个小窝，把蛋打进去，再加芡粉、酱油、香油、适量的水和盐，用筷子按照一个方向搅拌肉。
肉最开始是按顺时针搅的就得一直按顺时针搅，不然肉就不上劲，就不好吃了。
她之所以没把肉和菜一起调，那是因为陈谷秋那边还在醒面，皮儿都还没开始擀，菜加早了容易出、水，包出来的饺子就不好吃了。
陈谷秋打开碗看了看，见面差不多了，这才揪了一团出来，剩下的照样用碗盖上。
暂时没来得及用的面团一定得盖上，不然一会儿就干了。
陈谷秋将她揪出来的小面团搓成长条，再拿刀切成一小块一小块的。
陈春燕注意到，一头一尾陈谷秋都切得比较小，等到切完了整条面团后，陈谷秋才将一头一尾这两团合在一起，成了与其他面团差不多大小的一团。
陈春燕觉得她又学到了一招，身为南方人，她是不会做手工面皮的，她包饺子都是在菜市场买的面皮。
陈谷秋伸出手快速将所有面团全都压扁了，才拿出擀面杖，边转面团便擀面团，不一会儿一张圆乎乎的饺子皮就被擀好了。
“我摸摸。”陈春燕伸出手。
她听说擀得好的饺子皮中间厚四周薄，她没亲眼见识过，才好奇想摸摸。
陈谷秋递过去面皮。
陈春燕轻轻摸了摸，见果然如此，便点点头。
陈谷秋就笑了，动作更快地擀起饺子皮来，她动作非常熟练，菜板上没有干面粉了，她伸手抓出一点点，轻轻一撒，干面粉便均匀地落在菜板上。
陈春燕见肉调得差不多了，便拿出一个大碗，分了点肉进大碗里，这才将切成段的韭菜倒进大碗里，这一回她便用手和馅儿了，用不多时，馅儿就被和均匀了。
她端着馅儿站到陈谷秋旁边，拿过饺子皮便开始包饺子，她包的饺子每一个馅儿都很足。