小小书屋>青春校园>后妈很好当>第二百九十九章 大显身手

“担心啥?你们爸爸不是在吗?”江若男瞥了一眼陆振军。

他连忙笑着接过话头:“我在家里择菜,哪里还用得着你们几个小东西担心?大宝你就跟三姑一起,看好弟弟妹妹,去山上多挖点野菜回来。”

“好吃的话我也会挖很多的!”三宝连忙拍胸脯表态,一旁的陆志芳看着也笑了。

“二哥,嫂子,我以前都听爸妈说过挖野菜,我还没挖过呢,肯定也很好玩儿。”这跟城里人下乡一个道理,总会感觉到新奇的。

更何况,挖野菜,也不是一个什么累活儿。

陆志芳带着几个小的,拿着小刀提着篮子出了门。

江若男也开始洗洗涮涮,收整中午的菜。

最需要准备的是清蒸圆子,也就是狮子头,因为这个之所以能成为九大碗里的压轴大菜,不只因为这是纯肉,还因为它制作起来不容易。

江若男把去皮的五花肉切成石榴米大小,然后再粗粗剁两遍。如此这般之后,才将肉粒倒入盆中,加入葱姜汁料酒等调好馅儿开始搅打上劲儿。

这个还是后世的经验,像农村一般人家要是做圆子,几乎都是把肉切散,然后把调料往上面一撒就砰砰砰直接开剁,最后加淀粉搓圆子。

其实做圆子,还真不是靠剁。主要还是搅打摔打,不仅可以把水分打入肉馅内,主要还通过这样增强肉馅的弹性筋力,吃起来才会鲜嫩软滑。

不过,她这模样显然是把陆振军给吓坏了:“若男,你还在生气哪?”

他本来是在剥蒜的,嗯,没错,江若男几乎是做什么菜都要放蒜,陆振军把莴笋削皮洗净之后,就在剥蒜。

这会儿看江若男拿着肉摔打起来,砰砰砰的,让他不自觉心惊胆战。

江若男沉浸其中,根本没听清,被他又喊了两声,一抬头,干脆道:“嗯,陆振军,你来。”

所以,想做大菜,这手劲儿不好是不行的呀!不然为啥那么多有名的大厨都是男的?

陆振军被她按着开始掼肉上劲儿,江若男就开始整理大肠。

她自己喜欢吃肥肠,虽然被很多人嘲笑说是吃脏器的下里巴人,说肥肠有味道啥的,但没办法,江若男她就好这口啊!

不过大肠很难收拾干净是真的,后世餐馆里洗肥肠,大多用化学药水,洗一洗搓一搓,她高中暑假打工赚钱的时候进过后厨,见过那些处理方式之后,几乎不在外面吃肥肠,都是自己买了来做,所以,搜集和学习的烹制方式也多。

前一次的爆炒肥肠是s省的口味,麻辣鲜香,但这次她要做的却是红烧大肠,和川菜里的肥肠又有所不同。

大肠已经收拾干净,她把略细的大肠塞入稍粗的肠内,捋直了,两端还用细竹篾固定好了,用沸水焯去杂质定型,然后才加入各种配料与大肠一起煮,要等到把大肠煮熟放凉再切段,到此才算是将食材处理好只等下锅。

一套一套的让陆振军看得目瞪口呆,没想到就做个大肠,都还没下锅炒,就要做这么多准备工作。

不懂得,自然就要问。

“这个大肠为啥要套两层,还给两头扎上?”

江若男一直指挥着他干这干那,陆振军也老实,被问到烹饪上的事情,江若男也不藏私:“这样是为了定型,两层大肠,变得更厚,口感也会更好,两头扎上,是为了让大肠粗细均匀。”

“哦。”陆振军忽然感觉,看来这次的菜真是不一般啊!

他被江若男指挥着烧火去了,江若男自己又赶紧把肉馅儿团成圆球,手上沾了水淀粉,这样到时候煨起来,圆子才不容易散。

把圆子都团好了,江若男才让陆振军烧起小锅,将剔去肉的净排骨垫在锅底,把水烧开之后,才把肉圆子下入锅里,小火汆至出浮沫,把沫子撇掉,继续用小火煨,这时候九点过,两个半小时中午吃正好。

然后她才又开始把莴笋切丝的切丝,切条的切条,又将泡发的木耳也切丝,二刀肉也切成粗丝,然后腌好。瘦肉切成薄片加打发的蛋清抓匀,加入调料品腌制。

忙完了这些,差不多已经十点半了,太阳早已爬上天空,阳光照进小院里,陆志芳和几个小孩儿也都带着满满的收获的回家了。

“妈妈,我们挖到了好多野菜!”

“真的,好多好多野菜!”

“还有刺泡儿!我们还摘到了刺泡儿!”

几个人叽叽喳喳的,江若男看着三宝在那里献宝似的拿出一片包起来的芋儿叶,打开赫然就是几串黄澄澄的刺泡儿。

“这个时候就有泡(注:一声)儿了?你们跑哪里去摘的?”

“就是,很难摘的,还在那边坡上!妈妈你看,摘刺泡儿我把手手都刺到了!”三宝举起手,完全是邀功。

大宝却不给他面子:“谁让你显摆能干,明明三姑可以摘到的,你要去,没从上面滚下来摔到你就是好的了!”

“都是好孩子。”江若男夸了一句,没管他们斗嘴,陆志芳也开口:“嫂子,这个野菜怎么处理?”

“把烂叶和根去掉就行。”江若男也吃了一惊,他们弄回来的这分量,可着实不算少。只能说,这边是真没什么人挖荠菜吃吧。

陆志芳应了,和大宝二妹一起去择这堆荠菜了,只有三宝跑到厨房里巡视了一圈,大叫:“妈妈你真厉害,又有好吃的了!”

陆振军已经蒸上了饭,然后就开始炒菜。

红烧大肠、水煮肉片、鱼香肉丝、麻婆豆腐


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