92、菜品(1/2)

随着上菜喽一声高喝，一道道精美的食物从厨房内鱼贯而出。

“水煮鱼！”阿财高声唱到。

紧接着，一大盆的水煮鱼被端到了一个个饭桌上。而沈家后宅的席面上同时出现了水煮鱼。

玉瑾儿眨着眼睛看了又看，“这个红红绿绿的就是十三叔说的辣椒？”

“是的，瑾儿尝尝吧。”沈如夹起一块鱼肉，放到玉碟中。

玉瑾儿连忙接过来，“不用帮我弄，我今天可是男儿身。嘻嘻。小姐妹们也不必拘谨，我可是来跟你们做手帕交的，总这么拘着，我都怪不好意思的。”

王宝佳最是爽利，她已经拿起了碗筷，“别淑女了，我可知道，这里除了大春姐腼腆外，其他几个都是嘴巴利落的主儿。”说罢笑嘻嘻的看着二妮子。

二妮子这一段时间跟王宝佳相处的极其好，已经交换了手帕，做了异姓姐妹。

“就知道打趣我。如果说这里口齿伶俐的，除了你就是小如儿！”二妮子回嘴道。

沈如撅着小嘴，“看看看，我就说嘛。有你们俩，其他人就都不要来了，要不然总要被他们绕上！”

大家咯咯咯的笑起来，一桌子人好不热闹。

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沈家正堂，六爷已经夹了一块鱼肉，“这辣辣的味道，真不一般。这红红绿绿的就是辣椒？”

“正是！”沈家兴说道，“在后面的几亩田地里，种的就是这辣椒，一会吃完饭，六爷可以去看看。”

“哦，这感情好，吃完饭我就过去。”他又对沈贺说道：“前段时间修理河道的时候，我见你圈了一段河道，当时说打算要挖鱼塘？”

沈贺赶紧回话，“这是家妹的一点想法，鱼汤还在挖，修好估计要到年底了。”

“这小丫头还真不一般。”六爷夸赞一句，又夹起一块鱼肉。

就在这时，第二道菜上桌了。“锅包肉！”

众人刚夹了一口，第三道菜也上来了，“辣子鸡！”随后就是第四道菜，“油灼菜心！”

··········

“八珍豆腐！”

“扇贝粉丝！”

“水晶红烧肉！”

“大拌菜！”

“凉拌耳丝！”

“沈家铺子招牌菜，卤煮！”从来上不了台面的猪下水，竟然在唯衣阁开张的当天成了压轴菜品。

“沈家铺子招牌菜，伤心凉皮！”

“沈家铺子招牌菜，灌汤包！”

这一个个菜品上来。饶是见过众多菜品的玉家六爷也不淡定了，他看看这个，又看看那个，竟然不知道该从那里下手！

“六爷，这八珍豆腐要用勺子吃，豆腐柔软，配料也很软。”沈贺说道。

六爷吃了慢慢的一勺，“这，竟然有鱼肉的味道，这是怎么做的？”他看着这个用砂锅做容器的豆腐，竟然又舀了一勺。

“这里有猪蹄筋，鸡肉，虾仁，还有一些从很远的海边运来的东西，叫做，鱿鱼和海参。”沈贺一边吃一边讲解着，听的人无不入神。

八珍豆腐做法比较复杂，先将一些蔬菜蘑菇洗干净，然后都切成块状。然后就开始收拾这些海味了。因为海里的东西较多泥沙，所以收拾的时候要十分仔细。将收拾好的海味用剪刀剪成花状。将猪蹄筋和海味一起用水焯一下，去掉里面的腥味。

最后也就是重头戏了。这豆腐是前一天便点好的，点的时候比较嫩，刚刚成型。这很考究的，多一份便老，少一分便不成形。好在大庆媳妇是点豆腐的高手。

点好的豆腐，上锅蒸上5-6分钟，然后切成较大的块状，过了鸡蛋清，下油锅炸。当豆腐成型，滑动不烂的情况下，将豆腐捞出来。

剩下一点油，加入葱段和姜片，炸出香味之后，将东西捞出来，剩下油。然后放入蔬菜翻炒，再放入猪蹄筋，海参，鱿鱼，虾仁，继续翻炒。这时候，放入一些大骨汤。

等锅开了，放入豆腐，然后捞到砂锅里炖。这砂锅保温，一直在上桌之前都在火上煨着。

“这一道菜竟然如此费事？”六爷感慨到，他夹起一个扇贝粉丝问道：“这个是不是也很讲究。这扇贝我之前倒是见过，这就是海边人们才吃的。”这个年代海边的东西，人们吃的很少，主要是因为大家不能很好的去掉里面的土腥气和腥味。

“这个比上一个相对简单点，也是先清理好扇贝。这道菜主要是配料讲究些，这些配料是我妹子亲自熬制的，加了泡椒，蒜泥，还有一些秘制酱料，油锅煸炒。这些扇贝和粉丝都是提前煮过的。”

六爷吃了扇贝有指着凉皮说道：“这个为什么叫伤心凉皮？”

沈贺没有解释，而是说道：“这个需要六爷尝了之后才知道。”

······

后院花厅。

玉瑾儿再次将一块红烧肉放进口中，“太好吃了，我从来都不吃肥肉的，竟然这么好吃。”

“这红烧肉前戏做的足。这是一早便腌制起来的，才会这么入味，而且没有腥味。而且这肉炖的时间长，所以才软软的，肥而不腻。”沈如解释道。

“那，我十三叔吃过吗？”

“他呀！没吃过。”

玉瑾儿偷偷笑了笑，不再说什么，又夹了一个包子。她学着沈如的样子，先轻轻的咬了一小口，然后吮吸里面的汤汁。再一口将灌汤包放进口中。

这次的灌汤包，沈如用料比较足，而且汤汁浓郁，绝对是另一个升级版本。

······