小小书屋>青春校园>农女种田:腹黑将军哪里跑>第四百八十七章 民籍造办
的鱼了。”

苏小满说的这些厨娘自是知道的,不过还是明了的点了点头。

见她伸手顺着鱼背捞起一条鲜活的鲈鱼,鱼嘴不停的张着像是在呼吸一般,尾部也摆个不停十分有活力,拿到案板上抄起砍刀,刀背用柔力拍在鲈鱼的脑袋上,力道刚好不轻不重,苏小满又道:“杀鱼也是有诀窍的,若是你太大力了那这鱼马上死了也不新鲜了,要把它拍晕了才能保持鲜美程度,又能安稳的刮掉鱼鳞。”

这时厨娘抿嘴笑了笑道:“这鱼哪还有什么晕不晕啊!”

苏小满不以为然的瞪了她一眼,对她来说厨艺可能就是吃饭而已,但对于一个真正爱护食材的人来说,仅仅是煮一锅白米饭也是有学问的。

见苏小满不高兴的脸色,厨娘立刻收回了笑容:“夫人说的是,奴婢多嘴了!”

专心致志的苏小满抄起一旁的菜刀,迅速的将鲈鱼身上的鱼鳞刮了个干干净净,找了一块用开水煮过的白布将鱼身上的血水擦了干净,此作为厨娘不解问道:“夫人何不用水将鱼洗干净,为何要用这布?”

“这鱼肉已经呈现了,若是用水洗了,只会让鱼肉更柴,故此只能用白布擦拭血水。”

解释完,苏小满又换了一把锋利的小刀,剖开了鲈鱼的肚皮,但是停了下来说道:“这一步至关重要,清理鱼肚的内脏需要小心谨慎,若是将鱼胆弄坏了,那整个鱼肉就会变得苦涩了。”

说着伸手将鱼肚里的内脏用阴力掏了出来,继续用白布将鱼肚里的血水清理干净,厨娘顷刻间觉得自己不配为一个厨娘,十指不沾阳春水的夫人尚且能做到如此,瞬间对她的钦佩油然而生。

接着又将鲈鱼一开为四,分别为鱼头、鱼鳍骨、鱼腹骨和鱼肉,案板上干净的鱼肉看起来就已经十分美味的样子,苏小满接着道:“鲈鱼的鱼头和鱼骨适合拿来煲汤,鱼肉适合拿来蒸鱼肉丸或者做鱼肉羹,因为没有鱼刺,所以渔腹部的肉更适合给孩子吃。”

厨娘看着那鱼肉还在不停的跳动着,鲈鱼的嘴巴也开始动了起来,这才明白苏小满说的柔力拍鱼,原来将鱼一开为四之后,还能活动。

说着又拿出了一把镊子,抬眸看着厨娘又道:“虽然鲈鱼是没有鱼刺的,但还是要将鱼腹检查清楚,若是有一些个别的小刺,要注意清理干净。”

只见苏小满用指腹触碰这鱼腹部,仔细的摸了摸鱼身上,硬是拔出了两条细小的鱼刺,厨娘知道鲈鱼没有鱼刺,以往处理鱼肉都是直接拿来清蒸,但经过苏小满这样一演示,这才了解到原来杀鱼也是有条理可寻的。

很快又见她拿起了一根木制的擀面杖说道:“拍打鱼肉的时候不要用刀锋,你可以用刀背

或者擀面杖,这样剁出来的鱼肉会更加紧实。”

苏小满挥起擀面杖,三下五除二的时间就将鱼腹肉撵成了肉泥,又拿来了一块水嫩的白豆腐,用清水过完一遍之后切成了小块,放在了一个大瓷碗当中且又放了少许盐在豆腐上面,将烧好的开水浇在豆腐上面。

厨娘想着这不是多此一举吗,上前问道:“夫人为何要用开水去泡这个豆腐呢?这样不是会让豆腐更老?”

(本章完)


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