“和面的时候碱水加得略多，吃起来影响口感；面皮发酵太过，褶子口这儿都有汤汁儿渗出来；最重要的就是个儿太小！”文熙举起5分的牌子，对著名的狗不理包子有些失望，其实他还是留了情面的，系统给出的评分只有7分，堪堪和老刘的咸豆花打个平手。
情况不同的是，狗不理包子已经是国家非物质文化遗产了！为什么才这样的水准！
文熙最后说的那句包子太小可不是玩笑话，一笼包子就一个，就这样大小的包子，店里要卖到88块！文熙穿越前虽然没去过直隶老店尝过包子，可那个头是记得清清楚楚，某位主播在直播时还用拳头比过的，那应该是壮年男人的拳头大小，而不是缩水成现在的小孩儿拳头大。
就算是黑猪肉昂贵，但这包子里大葱比肉多，先尝到的居然不是肉味而是大葱的辣味！这也太敷衍消费者了吧，文熙看着高师傅不以为然的样子就气不打一处来，索性也不再解释。
“看来我们的小文老师是没吃饱啊！没关系，兰州拉面马上端上！”大胖见高师傅垮着个脸，迅速往前一步利用体型的优势挡住高师傅，再加上嘴上这一解释，好歹是给他留了点面子。
文熙喝了口温开水去除嘴里残留的包子味，专心品尝面前的这一大碗牛肉拉面。
有人说评价兰州拉面正宗与否，要看有没有进店免费一碗汤，而这汤必定是清肝明目的牛羊肝汤。当然，如果赠汤浑浊不透，那也只是个四不像。
文熙穿越前可是吃过正宗兰州拉面的人，知道店家所有的操作应该是从客人叫面开始。只是节目组为了节省直播时间，将师傅拉面的环节提前了，不然一边喝汤一边看着师傅耍杂技般甩面，汤喝完拉面差不多已经在锅里，这才叫眼不空、嘴也不空。
文熙面前的牛肉拉面是最传统的样式，符合兰州清汤牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香，萝卜片白、辣椒油鲜红，香菜、蒜新鲜翠绿，面条柔滑透黄。
由于没有赠汤，文熙吃面之前先吃了口汤，牛肉温补的力量仿佛经由胃瞬间被人体吸收，文熙喝了两勺之后竟觉得全身暖洋洋，三筷子面下嘴额头已经微微冒汗了。
“5分！”文熙举起牌子，也许是对狗不理包子大失所望，这碗兰州拉面吃起来格外的令人惊喜。
“小文老师，您这次为什么给出5分呢？”大胖俯身问话，走回操作间的高师傅眼神也如刀子般直射过来。
“首先他符合传统兰州牛肉拉面的所有特质，无论是清汤的味道、还是端上来第一眼看到的样子，都让我很有食欲。牛肉软烂，拉面鲜美，如果能先来一碗汤暖胃，然后边喝汤边看着师傅抻面，或者端上来的时候来点香醋就更加完美了！”文熙砸吧嘴放下筷子，后边儿还有那么多美食等着他呢，一下吃饱了不划算。
“都说兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难耐，这牛大碗就说的是兰州牛肉拉面。师傅，如果我住在您所在的城市，一定会一天三顿顿顿不落下，店家有心，食客自然是吃不腻的。就说这面吧，小文人小，嘴也是樱桃小嘴，师傅上的面就是能小口吃下的养麦棱；胡老师牙口好，上的就是弹牙有嚼劲的大宽面；我年纪大点，师傅体谅我，上的就是容易咬断的一窝丝；另外两位老师上的是韭菜叶粗细的韭叶面。不知道大家有没有注意到，胡老师的面最宽，下锅的时间最早，其次是小文的面，最后才是我的面，最后一齐出锅端到我们桌上一尝，味道都一样好！单是这份心思就难得，所以我给10分！”
陈老满足地擦干净嘴，师傅下的面都是小碗的，他全吃完了。要不是怕汤喝多了坐不住，陈老估计能还一个比洗了还干净的碗给店家。
“嘿，还真是我的面最宽。店家这次你就打量错了，我这会儿肚子饿，宽面嚼起来费老劲儿了，必须扣5分！小文说得对，放点香醋吃起来更好，再扣5分，我给9分！”胡同的碗里还留着几根长面，汤倒是喝完了。
刘老师和李老师也给出了较高的分数，大师傅挨个鞠躬道谢，高师傅的脸上越发难看了。
最后登场的是杂酱面，照旧是每人一小碗。
在座的五位评审都是老京城人，谁没吃过杂酱面呀，所以店家要想在这帮高级吃货手里拿到高分，没点心意是不行的，偏偏店家选择的是最传统的做法。
“炸酱面的精髓是酱，师傅选择的是黄酱，这点很好。面吃起来很香，看来炸酱的油用的是猪油，这有一个缺点，面凉点就容易坨，而且猪油的油脂对我和陈老师这种胖子而言更是雪上加霜。我给5分！”胡同喝了点水漱口，杂酱面的味道过于浓郁，接下来要上的可是八大菜系中偏清淡的苏浙菜，他可不想到时候尝不出味道来。
“配色不够漂亮，煮出来的面太干，我这种吃货都没有完全拌匀称。好在有家的味道，还算是不错的，我给5分。”李老师吃完嘴角也没有沾上一丝酱料，看样子吃得不太爽快。只是他为人和气，虽然评分不高，李老师给出的讲解还是很温和的。
“再放点炸豌豆、炸花生什么的要好看点！”文熙附和李老师的意见，给出了8分，陈老和刘老也给了8分。
“辛苦各位师傅，也辛苦我们五位评审老师。下面，我们将公布3家百年老店刚才的得分!”大胖胖手一挥，现场的观众立刻放下手中