葫芦头泡馍的传说,可能真实已经不可考证。反正就是这么一个传说,不过现代的葫芦头泡馍,是在唐朝的“葫芦头“的基础上展而来的。
葫芦头泡馍,喜欢的人非常喜欢,不喜欢的也就非常的排斥。因为它是用猪肠做的吃食,有很多人嫌弃不卫生或者不干净等等。
不过其实真的不尽然,如果不卫生或者不干净,它也不会是流传上千年的美食了。
在制作葫芦头的时候,是有着严格的工序的,用精盐、醋揉搓1o分钟。然后先用清水漂洗,再用清水反复冲灌,直至肠、肚色白,亮,无臭臊味为止。
还要将其翻过来,然后将其内膜刮净、撕去,同样用盐和醋揉搓,并且在清水中反复清洗,等清洗好了以后,才会放置备用。
肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十几道工序,才能达到去污、去腥、去腻的要求!
陈默也是想到就做到,也不躺着了。直接开车去了镇上,买了不少的猪大肠和猪大骨等食物。
当然,买的东西都是经过初步打理过的,拿回来再经过进一步的清洗就成。
另外他还在镇上买了一大塑料壶的白酒,就是农村里尝尝喝的那种便宜散装酒,这是用来清洗猪大肠的。
乾坤珠内的粮食酒不能这样浪费了,就是清洗个食物而已,他可舍不得用这些好酒去当清洗剂。
葫芦头泡馍,就需要熬制汤,这个汤就是猪骨汤。将猪骨洗净、砸断,配肥母鸡下汤锅烧开,撇去浮沫,放入调料包,直熬成乳白色。
这葫芦头泡馍,全靠一点汤来显味,所以还要放入母鸡。要吃的葫芦头不在于肉在于汤,故而制汤的方法很讲究。
先把新鲜猪骨头洗净砸碎,入锅炖熬,撇去浮沫,再入白条鸡、猪肉,加食盐、调料包(就是那个吃着饭还说不好吃的顾客,不仅掀桌子吐槽,还将店主叫过来教训了一下后,自己用草药而配置的调味品,也就是孙思邈他自己配制的那种调味品),用小火熬煮,到汤汁浓白似乳为止。
不过市场的鸡子怎么能和自己养殖的比美呢?直接将猪肠等买来的东西交给小舅,嘱咐他先清洗备用,他去抓鸡。
另外就是熬制的时候,多熬制一些,到时候给家里也带一些。
转身去了鸡舍,大海也在,就让他给自己抓个母鸡。现在养殖的鸡子都是比较小,不是什么老母鸡,但是做肉汤也足够了,陈默不相信用溪水喂过的鸡子,还是吃肉虫子长大的,用来熬制的汤味道能不好!
自家的鸡子,当然就是抓~住以后,让马有为直接宰杀清洗干净。
“二娃,不是下午的时候你小舅哪里拿走了一只鸡子,难道是不够么?”
大海看着马有为娴熟的宰杀鸡子,然后用沸水烫毛去脏等等,好奇的问道。
现在鸡子虽然长成了,还没有最终到出栏的时候,第一批也就一千只而已,还被吃了一些。等再过一阵就能上市了。不过这些鸡子,对于陈默哪里住着的老头老太太而言,却可以每天一只的吃着。
土鸡肉其实非常的劲道,如果不长时间的蒸煮,那么就凭老头老太太的牙口,甭想将鸡肉咬烂。他们每天一只鸡子,主要是用来熬汤,这是陈默专门交代给小舅的,主要是让这帮老头老太太能够补补身体。
“这是用来另外熬汤的,今天晚上想吃葫芦头泡馍。”陈默笑着说道。
“哈!今天晚上我去你那边吃饭。”大海直接预定。
“没有问题。”陈默说道。
等陈默提着鸡子回到客房院子后,在凉亭下面,纪老他们三个老头在喝茶聊天,倒是两个老奶奶不见踪影,可能在房间里面。
“陈小子,你又提过来一只鸡子过来做什么?”纪老看到后,也很好奇的问道。
以前都是叫小陈的,最近都熟悉了,也就没有什么客气的,随着何老他们一样叫陈默陈小子了。
陈默有些郁闷,怎么回事?自己弄个鸡子,怎么碰到谁都要问一下呢?
“晚上准备做葫芦头泡馍,这个鸡子是用来熬汤的。”陈默说道。
“葫芦头泡馍?好东西啊,都好久没有吃过了,看来今天晚上能大吃一顿了!”纪老说道,何老和吴老都附和着说道。
“呃?!纪老,那个今天晚上的葫芦头泡馍你是不用想了,没有你的份!”陈默无奈的说道。
“什么?没有我的份?”
“不错!纪老,你的身体虽然好多了,但是却还在恢复期内,所以肥肉什么的就别想了,肥肠可是高脂肪和高胆固醇的食物,而且比较油腻,所以还要等过段时间你才能吃。现在,你只能还是吃我给你配置的食物。”
纪老听到以后,顿时就非常失望,叹了一口气。这人老了啊,很多东西都需要忌口了,想吃些东西都不行。
“还有吴老,你的身体还没有完全好,也是需要忌口的,所以你也是不能吃,只能吃些清淡些的食物。”
虽然吴老的血管堵塞率已经下到了百分之四十,但是还是需要继续的,所以高脂肪、高胆固醇的食物,还是少吃为妙。
吴老听到后,也是一阵气闷。不过好在他的伙食上,已经比纪老要好的多了,很多东西已经可以不忌口的,所以叹气过后也就罢了。
“那我没有问题吧?”何老有些小心翼翼的问道,在西秦工作生活了几十年了,都是吃着这边的特色食物长大的,难得做一次